Kulinarische Faschingszeit

Am Ende des  Winters gibt es in der Speisekammer nur noch wenig Auswahl: lagerbare, zum Glück symbolträchtige Hülsenfrüchte, Geräuchertes und Geselchtes. Andererseits müssen nun, noch vor Beginn der Fastenzeit die leicht verderblichen Eier und das Fett, welches ranzig würde, „vernichtet“ werden.

Also bereitet die Hausfrau Linsen und Erbsen zu. Immerhin: Hülsenfrüchte verheißen viel Kleingeld. Dazu gibt es vielleicht Würstchen, Kassler, Blut- und Leberwürstel und Sauerkraut. Saure Klebchen ist ein deftiges Eisbeingericht im Eichsfeld. Von Vorteil für die Narren ist, dass alle diese Gerichte schnell und gut vorzubereiten sind.

Beim Backen denken wir während der Fünften Jahreszeit sofort an Krapfen/Berliner/Pfannkuchen, wie überhaupt allerlei Schmalzgebackenes auf den Tisch kommt. Da sind Spritzkuchen/Strauben, Mutzen (ausgebackene Mürbeteigstücke in Viereck- oder Klößchenform, können mit Quark- oder Apfelmasse gemischt oder gefüllt werden) und Bonner (mit Eierlikör gefülltes Hefeschmalzgebäck; Ei-Ei-Ei-Verpoorten hält Quartier in Bonn). Schwaben lieben unverblümt ihre Nonnefürzchen, ungefülltes Hefe-Schmalzgebäck.

Fotostrecke: Nonnefürzle; c/o Sylvia Koch

1. Hefeteig rühren		2. in Schmalz backen

 

3. auskühlen		4. zuckern		5. Form deuten und Fürzle vernaschen

Für alle, die Frittiertes nicht so sehr mögen, gibt es Süße Fastnachtsküchel aus dem Backofen: Hefeknetteig aus drei Eigelb, Zucker, Rahm, Hefe und Mehl bereiten, zu Platten ausrollen, Platten teilen und aufeinander legen, dann wieder ausrollen. Vierecke/Rhomben in verschiedenen Größen ausrädeln, mit Eigelb bestreichen und bei ca. 200 °C backen. Warm servieren mit (Vanille-)Puderzucker bestäubt oder zu Vanillesoße.

Quarkbällchen

150 g trockenen Quark mit 150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei , 1 Päckch. Vanillinzucker und 1 TL Backpulver glattrühren. Falls gewünscht: mit Rum aromatisieren oder Rosinen dazu geben. 10 Minuten quellen lassen. Mit zwei Teelöffeln Bällchen abstechen, die in heißem Schmalz ausgebacken werden.

Fertige Quarkbällchen mit Küchenpapier abtupfen, noch warm in Zimtzucker (1/2 TL Zimt auf 2 TL Zucker) wälzen.

Karamell-Bonbons

In einem Topf mit großem Durchmesser 40 g Butter schmelzen, 1 Prise Salz und 120 g Zucker dazu geben. Langsam rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Je 160 ml warme Milch und Sahne mit einem Schneebesen unterschlagen. Aufkochen lassen, dann die Wärme reduzieren. Das Karamell soll leise weiter köcheln. Häufig umrühren. Nach etwa dreißig Minuten Kochzeit wird die Masse dicker. Jetzt muss öfters umgerührt werden. Ein Päckchen Vanillinzucker dazu geben. Nach weiteren zehn bis zwanzig Minuten dürfte die Konsistenz breiig bis zäh sein. Nun die Masse einen Zentimeter dick auf einem flachen Teller verstreichen, auskühlen lassen. Karamell in Würfel schneiden.

 

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