"In der Weihnachtsbäckerei gibt es manche Leckerei ...."

Alle Jahre wieder: Sobald wir zu überlegen beginnen, welche Plätzchen in diesem Jahr den bunten Teller füllen sollen, begleitet uns das Lied von Rolf Zuckowski und seinen kleinen Helfern. Immerhin enthält der Liedtext alle Zutaten für einen aufregenden Backtag: die riesengroße Kleckerei, verschleppte Rezepte, Mehl und Milch, Zucker, Honig, Zimt, kneten und probieren. Und ein verbranntes Blech.

Wie wahr, wie wahr! Uns "gelingt" gewöhnlich die zweite Portion etwas zu knusprig.

Foto: Kindheitserinnerung: bei winterlichem Abend-Rot sagten meine Eltern: "Der Weihnachtsmann bäckt Pfefferkuchen!"; c/o Sylvia Koch

 

 

Hier eine Auswahl unserer Lieblings-Bäckereien, die sich im Laufe der Jahre angesammelt haben:

Bunte Plätzchen

Wenn Kinder bei der Weihnachtsbäckerei helfen, sind zwei Tätigkeiten besonders wichtig: das Ausstechen und das Verzieren. Hier ein Teig, der am Vortag schnell verknetet ist, über Nacht kühl ruht und dann nach Belieben ausgestochen und mit vielerlei Zierrat wie buntem Zuckerguss, Schokosplittern und essbaren Perlen geschmückt wird.

250 g Butterschmalz, 400 g Mehl, 100 g Stärkemehl - vermischt mit 1 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, 100 g Schmand und 2 Eier rasch zu einem festen Teig verkneten. Teig teilen. Jede Hälfte für sich aromatisieren: mit Vanille oder Zitronen- oder Orangenschale oder mit verschiedenen gemahlenen Nüssen. Beide Teige in Alufolie verpacken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Danach den Teig kurz durchkneten, portionsweise ausrollen, ausstechen. Bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.

Marzipan

200 g gesiebten Puderzucker mit je 100 g gemahlenen Mandeln und Nüssen mischen. 1 bis 2 Tropfen Rosenwasser (gibt es in Apotheken) dazu geben. Alles gut verkneten – fertig zum Essen oder zur weiteren Verarbeitung!

Der Mandel-/Nussanteil lässt sich nach Belieben variieren, Mandelmarzipan ist heller als Nussmarzipan. Wer besonders feines Marzipan mag, mahlt die Mandeln und Nüsse 2 - 3mal.

Statt Rosenwasser aromatisieren wir das Marzipan gerne mit einem Schuss Rum, Weinbrand oder Kirschwasser.

Marzipankartoffeln

400 g Marzipan (s.o.) verkneten. Mit kühlen Händen walnussgroße Stücke abzupfen und zu Kartöffelchen rollen. Kakao auf einen Teller geben, Marzipankugeln drauf setzen und mit einer Gabel hin- und herschubsen bis sie rundum mit Kakao bedeckt sind. Marzipankartoffeln kühl stellen.

Annettes Kokos-Rum-Würfel

160 g Butter mit 4 Eiern, 200 ml Milch und 200 g Zucker aufschlagen. Dann löffelweise 450 g gesiebtes Mehl, dem 1 Päckchen Backpulver untergemischt wurde, und 50 g Stärkemehl einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit hohem Rand ausstreichen, 30 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Nach dem Auskühlen die Teigplatte in Würfel schneiden, ca. 2 x 2 cm.

300 g Schokolade schmelzen, mit 1/2 l Rum (oder Weinbrand) und 700 g Puderzucker verrühren. Die Teigstreifen mit einer Gabel anpieksen, kurz in die Schoko-Rum-Soße tauchen, etwas abtropfen lassen und danach in Kokosraspeln wälzen. Es werden ca. 500 g Kokosraspel benötigt.

Für Kinder wird die Schoko-Soße mit Kirschsaft und Vollmilch-Kuvertüre hergestellt.

Orangen-Halbkugeln

200 g weiche Butter aufschlagen, 50 g Staubzucker einrühren. Abgeriebene Schale und 1 EL Saft einer unbehandelten Orange dazu geben. Etwa 300 g gesiebtes Mehl und etwas Safran rasch unterkneten bis ein weicher Teig entsteht.

Walnussgroße Teigstücke zu Bällchen kullern, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 16 Minuten bei 160 °C backen.

Bratapfel im Schlafrock

4 Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Sie können geschält werden, müssen es aber nicht. Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen, mit Zitronensaft einstreichen. Für 20 Minuten bei 100 °C in den Backofen.

8 quadratische (Tiefkühl-)Blätterteigscheiben antauen, dann etwas ausrollen. Danach die Scheiben mit verquirltem Ei bestreichen. Achtung: Das Ei darf nicht die Kanten verkleben, sonst blättert der Teig nicht richtig auf.

Auf jede Scheibe in die Mitte eine Bratapfelhälfte legen. Apfel mit Honig bestreichen oder mit Zimtzucker bestreuen. Apfelkuhle füllen mit Rosinen, mit einer Walnusshälfte oder einer Marzipankugel. Bratapfel im Blätterteig einschlagen.

Gebäck mit verquirltem Ei bestreichen, dabei wieder die Kanten aussparen. Blätterteigteilchen auf ein mit Wasser benetztes (nicht gefettetes) oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, 16 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen.   

Manuelas Nussecken mit Marzipan

300 g Mehl mit ½ Päckchen Backpulver mischen. 125 g kaltes Butterschmalz grob hacken und unters Mehl mengen, 60 g Zucker und 1 Prise Salz dazu, zuletzt 1 Ei einkneten. Teig in Folie verpackt für wenigstens 1 Stunde kalt stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Mürbeteig darauf ausrollen.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

200 g Marzipan (s.o. – je halbe Mengen verwenden) mit 2 EL Weinbrand oder Braunen Rum und 300 g gemahlene Haselnüssen vermischen. Masse zur Seite stellen.

150 g Butter schmelzen, 100 g Creme fraiche, 250 g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker dazu geben, unter Rühren einmal aufkochen lassen. Buttercreme über die Marzipan-Nuss-Masse geben, verrühren und dann auf den Mürbeteig geben.  

25 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen in Dreiecke schneiden und die Spitzen mit geschmolzener Schokolade oder Kuvertüre bestreichen.

Oma Sieglindes Stollen-Zuckerkuchen

Aus 250 g Mehl, 100 g Butter, 125 ml Milch, 100 g gemahlene Mandeln, 80 g Sultaninen, 80 g Orangeat/Zitronat, 40 g Zucker, 15 g Frischhefe und 1 Prise Salz einen Hefeteig zubereiten. Rund ausrollen, ein gefettetes Backblech mit dem Teig auslegen und 30 Minuten warm stellen. Mit dem Daumen Löcher in den Teig stupsen. In diese Vertiefungen Butterflöckchen legen. Kuchen bei 160 °C 15 Minuten backen. 4 EL Zucker und 1 TL gemahlenen Zimt vermengen. Kuchen aus dem Backofen holen, mit reichlich der Hälfte vom Zimtzucker bestreuen. Obendrauf noch mal mit Butterflocken belegen. Weitere 8 Minuten bei 140 °C backen. Ofen abschalten. Restlichen Zimtzucker auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen wieder in den Herd stellen. Die Resthitze karamellisiert den Zimtzucker.

Der Zuckerkuchen ist gleich warm oder auch ausgekühlt zu genießen.

Spekulatiuskekse

500 g Mehl vermischt mit 1 gehäuften TL Hirschhornsalz, 200 g (braunen) Zucker, 150 g Butter und 10 g Lebkuchen-Gewürz zu einem festen Teig verkneten, ggf. etwas Wasser (ca. 50 ml) zugeben. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, Figuren ausstechen. Bei 200 °C Umluft backen, nach etwa 10 Minuten dürfte der Spekulatius gerade richtig gebräunt sein. Diese Spekulatiuskekse sind frisch schön knusprig. Nach ein paar Tagen in der Blechdose werden sie weich.

Spekulatius-Nuss-Würfel

300 g Nüsse oder Mandeln in fettfreier Pfanne rösten, grob hacken oder mahlen.

300g Spekulatius fein zerbröseln, mit 150 g zerlassener Butter verkneten. Eine eckige Backform mit Backpapier auslegen, Bröselteig hineingeben und zu einem Boden drücken.

400 ml Sahne mit 50 g Butter erhitzen, nicht kochen. 400 g bittere Schokolade in der Sahne schmelzen, Nüsse unterrühren. Schoko-Nuss-Masse auf den Spekulatiusboden geben, glattstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Kuchen danach mit einem heißen Messer in Würfel schneiden.

Mokka-Plätzchen

150 g Mehl, 50 g Stärkemehl vermischt mit 1 TL Backpulver, 150 g weiche Butter, 75 g Puderzucker, etwas Vanille, abgeriebene Schale ½ Orange und 1 TL gemahlene Gewürze (Anis, Nelke, Zimt, Kaffeepulver – nach Belieben) rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Rolle mit 3 cm Ø formen, ½ Stunde kühl stellen.

Von der Rolle Scheiben schneiden (½ - 1 cm dick), aufs Backblech legen. Jedes Plätzchen mit verquirltem Ei einpinseln, mit 1 oder 2 Mokkabohnen belegen, dabei die Bohnen etwas in den Teig hineindrücken.

Plätzchen bei 160 °C Umluft 14 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Schokoladenkuvertüre verzieren.

Süßsaure Küsschen

2 Eiweiß mit dem Saft 1/2 Zitrone und 1 Prise Salz steif schlagen. 150 g Puderzucker langsam zugeben. Abgeriebene Schale 1 Zitrone und 30 g gemahlene Mandeln unterheben. Löffelweise Häufchen auf ein Backblech setzen, bei 100 °C 120 Minuten backen. 30 g Puderzucker mit 1 - 2 EL Zitronensaft glattrühren, dann mit 30 g weiche Butter zu einer Creme aufschlagen. Ein Zitronenbaiser an der Backunterseite mit Creme bestreichen und ein zweites Baiser daran "ankleben".

Statt Zitrone kann Orange oder Limette verwendet werden.

 

Alles klar? Wer Fragen und Anregungen oder ein tolles Rezept hat oder ein solches braucht, kontaktiert uns bitte.